一片土 一枝花 一杯茶—关于湖南安化黑茶的时代报告

本刊记者/邱中国 黄青山 饶丽

       当今互联网时代，人们所到之处也许谈的最多的话题之一便是健康了。而谈到健康，必然会谈到养生。如何养生？如何吃喝玩乐因为各人经历不同，就观点各异。但是谈到吃，人们便会根据自己的喜好谈出对我国东西南北中“八大菜系”的不同感受。当谈到“喝”，人们自然会联想到各种茶，酒或饮料，每个人的感受肯定有所不同。但当人们谈到湖南安化黑茶时，确是不约而同的伸出大拇指表示赞叹。因为人们深知，黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康的饮品之一。因此，在中国，也只有在湖南安化这片神奇的土地上，才能呈现经过特殊的制作工艺自然发酵生成的“冠突散囊菌”（俗称金花）和具有神奇功效且带有大爱元素的茶水。

       因为记者本人就是炎帝神农故里——随州人，很早就知道中国古代便有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的神话传说。所以无论何时，凡是人们谈起关于“茶”的话题，就情有独钟似的。特别是近几年，当记者听说家乡已有几家湖南安化黑茶体验店，并听闻已有许多人因为从事安化黑茶而致富时，更是对湖南安化黑茶产生了浓厚的兴趣。后来，记者不仅成为一名安化黑茶爱好者，更是三番五次的参与由湖北雄鹰舰队和随州亮剑团队组织的关于黑茶的各种培训和交流活动。还先后两次随湖北雄鹰舰队和随州亮剑团队的湖南华莱荣茶商曹雄杰、柯淇舰、王晓红、王钰凤、钟琴等人，深入到湖南华莱生物科技有限公司了解安化黑茶的前世今生。其间，特别得到地处随州市东城澳门街的随州黑茶体验店茶商们的热情指点和帮助。通过与他们的不断接触和指引，记者也学习了解到许多关于黑茶的专业知识以及与黑茶相关的知识。

安化黑茶的历史悠久

       据了解，湖南安化产茶最早的历史记载是在唐朝。也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶就茶香四溢的安化黑茶来自安化，安化产茶历史应是2300多年前的汉代。千百年来，安化产茶延于五代及宋朝。明朝洪武二十四年（1391年）起，安化每年谷雨前所采办的贡茶中，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等“四保”由县长亲自监督采制，史称“四保贡茶”。明嘉靖三年（1524年），据安化史料记载：因“商茶低伪，悉征黑茶”，“乡民大半以茶为业，邑土产推此第一”。“黑茶”一词在我国首次见诸文字，这便是“安化黑茶”之名的由来。同时也说明在1524年以前，湖南安化已开始大量生产黑茶。

       明万历二十三年（1595年），御史李楠以安化茶（私茶）妨碍茶法马政为由，上奏禁运，御史徐娇同时奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，无碍汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪为宜”。最终户部裁定，报请皇帝批准：“西北引茶，以川为主，湖南为辅”。从此“安化黑茶”正式定为“官茶”，逐渐取代川茶主销西北。
另据了解，湖南安化黑茶鼎盛于晚清。传说明末清初，晋商与安化茶境恰克图的“万里茶路”，是一条纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。那时，安化县曾呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。民国时期，特别是抗日战争时期，安化黑茶以其边需之盛而不止，仍然通过各种渠道运往边疆。1939年，中国黑茶理论之父——彭先泽在安化试制黑砖茶获得成功，安化诞生了中国第一片黑砖茶，随后安化1953年研制了湖南省第一片茯砖茶，1958年研制了中国第一片花砖茶，湖南安化由此成为中国黑茶紧压茶的摇篮。
2008年，其千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年安化黑茶被国家质检总局列入国家地理标志产品保护目录；2011年，安化黑茶被国家工商总局认定为中国驰名商标。今天的人们，与其说把黑茶当作生意来做，不如说他们正在传承中国悠久的传统历史文化。因为华莱人提出的口号便是：亲情

       中国国家地理标志产品
       阳春三月，记者第一次跟随州市东城澳门街的黑茶体验店的茶商们到湖南华莱生物科技有限公司去学习，在接待大厅被“世界只有中国有，中国只有安化有”十几个大字充满了好奇。于是在公司内到处拍照和购买与黑茶相关的书籍。从中了解到：安化黑茶，系湖南省益阳市安化县特产，是中国国家地理标志性产品。之所以这么说是因为2010年04月06日，原国家质检总局曾批准对“安化黑茶”实施地理标志产品保护。并且还规定了范围：具体位置就是安化县的清塘铺镇、梅城镇、乐安镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、羊角塘镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、滔溪镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、平口镇、渠江镇、华莱，文化黑茶。

       商共同开辟了以安化为起点至中俄边
       本刊记者邱中国在华莱茶园实地考察安化黑茶充满神奇的北纬30°冰碛岩地貌有“三尖”、“三砖”、“一卷”之分。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。具体的“三尖茶”指的是以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。“三砖”指的是：1、茯砖茶。即以安化南金乡、古楼乡，桃江县的桃花镇、石牛江镇、浮邱山乡、鸬鹚渡镇、大栗港镇、马迹塘镇，赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇，资阳区的新桥河镇共32个乡镇现辖行政区域。究其原因，就是安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。2、黑砖茶。即以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、显微镜下的黑茶“金花”,是一个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”山区，宋代建县时，茶树已“山崖水畔，不种自生”。其处于神秘北纬30°和地球南北轴线的黄金分割点附近。而安化境内有占全球85%的冰碛岩地貌，冰碛岩称作“长寿石”、吉祥石。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。在这样的土地上种茶，使茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为适度“富硒茶”。冰碛岩这种6亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。所以说：“世界只有中国有，中国只有安化有”名不虚传。

       安化黑茶品种繁多
       安化黑茶属我国六大基本茶类之一，属于后发酵茶。据了解，主要产品有茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等。在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
       安化黑茶是中国黑茶的始祖，目前已位居中国领先地位。就其品种又黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。