常平豉油鹅获评2023年金牌“莞品·预制菜”（年菜）
导读：
日前，2023年东莞金牌莞品预制菜评鉴暨农产品产销对接活动举行，现场公布了东莞金牌莞品预制菜四大奖项的获奖名单并颁奖。其中，常平镇农林水务局推选的常平豉油鹅获评2023年金牌莞品预制菜（年菜）。 豉油鹅是常平人逢年过节餐桌上必备的一道传统菜，其肥而
日前，2023年东莞金牌“莞品·预制菜”评鉴暨农产品产销对接活动举行，现场公布了东莞金牌“莞品·预制菜”四大奖项的获奖名单并颁奖。其中，常平镇农林水务局推选的常平豉油鹅获评2023年金牌“莞品·预制菜”（年菜）。
豉油鹅是常平人逢年过节餐桌上必备的一道传统菜，其肥而不腻的醇香，令人回味无穷，深受常平人喜爱，而“德惠豉油鹅”是常平豉油鹅中的佼佼者。“德惠豉油鹅”是常平供销社德惠茶庄的招牌菜，口感稍甜，豉香浓郁，鹅肉甘香嫩滑，肥而不腻。2005年入选“常平十大名菜”系列，2013年曾被推荐申报第三批市级非物质文化遗产名录，2018年获得“中华粤味金牌一品鹅”称号。
德惠茶庄出品的豉油鹅肉质紧实不油腻，汁香鲜嫩。“想要鹅肉口感好，除了人工拔毛，还要现宰现煮，而且从选材开始就有讲究。”烹饪豉油鹅的师傅介绍，要烹调出好吃的豉油鹅，选材很重要，鹅的养殖时间、饲料的种类都会影响菜品的品质。德惠茶庄选用了远在300多公里外自然放养、品质较好的清远黑鬃鹅。清远黑鬃鹅由于从小散养，运动量大，且以小鱼、小虾和嫩草喂养，肉质特别鲜嫩。
此外，豉油鹅的制作对酱料的比例搭配和火候的掌控要求非常高，需要有丰富的厨艺经验。锅里倒入适量的油，油烧热后把鹅放下去“碌”。直到鹅皮变成金黄色后，便加入以豉油、水、片糖等配料制作秘制酱汁，盖上锅盖开始焖。大火烧开，转慢火烹制45分钟左右，待汁液呈暗红色、微稠，酱汁这时被鹅身充分吸收，一道美味的豉油鹅便大功告成了。
责任编辑：陈沛林
地区专栏
最新资讯