爽滑！弹牙！走~去大岭山尝经典鲮鱼丸
导读：
很多地方都有鱼丸这道菜 在东莞，它更是一道家传户晓的佳肴 逢年过节或者家有喜事 鱼丸都是必不可少的 容叔做的鲮鱼丸 在大岭山镇百花洞村 可是有响当当的名气 鱼香浓，弹牙好味 从鱼到鱼丸，每一个步骤都不可或缺 记者来到大岭山镇百花洞村，走进容叔家的厨
很多地方都有鱼丸这道菜
在东莞，它更是一道家传户晓的佳肴
逢年过节或者家有喜事
鱼丸都是必不可少的
容叔做的鲮鱼丸
在大岭山镇百花洞村
可是有响当当的名气
鱼香浓，弹牙好味
从鱼到鱼丸，每一个步骤都不可或缺
记者来到大岭山镇百花洞村，走进容叔家的厨房，只见一条条新鲜的鲮鱼在容叔熟练的刀法下，很快就骨肉分离。这是做鱼丸的第一步。
容叔告诉我们，制作鱼丸一定要用鲮鱼，因为鲮鱼弹性比较大，容易起胶，而且打出胶后，仍然可以保持爽脆的口感。
把鱼肉骨剥离后，只需把鱼肉切成块，就可以将鱼肉绞碎，再加入新会陈皮一起绞，为鱼肉添香提鲜。
容叔说道：“每逢佳节，无论是茶楼宴客、祭祀神明还是馈赠亲友，鱼丸总是餐桌上不可或缺的美味。自1989年起，我潜心制作这份传统风味，至今已历三十五载春秋。起初，每一颗鱼丸都承载着手工的温度，产量虽少，却饱含匠心。”
如今，借助现代机器的力量，鱼丸的制作变得更为高效。每逢年节，订单纷至沓来，街坊邻里纷纷提前预订，有的甚至亲临排队等候，只为品尝那一口熟悉而温暖的味道。
鱼肉打碎后，随即步入制作精髓：入料理机，添生粉，搅成细腻鱼蓉。仅需20分钟，葱香、盐味等调料逐一融入，经反复摔打，不仅促进鱼肉与配料深度融合，更激发“鱼胶”潜能，使其口感跃升至“弹牙”新境界，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
▲ 摔打鱼胶
摔打完后，即入“挞鱼胶”之工序，全程纯手工制作，虽耗体力，却赋予鱼肉至高之胶质与非凡粘性，口感弹韧倍增。
▲ 挞鱼胶
最后将鲮鱼丸放入竹笼蒸煮30分钟，就可以出炉。
一个地方带来的记忆
不仅仅是走过的路，遇见的人
还有各种专属于这个地方的味道
记忆与传统间的美味
欢迎大家来大岭山品尝~
责任编辑：黄凯琪 赖浩然 曾士豪
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