舌尖上的美食→客家焖鹅“诞生”记

来源：清溪融媒编辑：韩世海时间：2024-11-26

导读： 11月24日洋溢着浓郁的年味与独特的烟火气一场以百鹅盛宴寻味客家为主题聚焦传统客家美食和客家文化的清溪镇第二届客家焖年鹅现场烹饪活动盛大举办引得当地市民与外来游客纷至沓来对于未能亲临现场的市民与游客对这道客家美食的制作方法充满了好奇

11月24日

洋溢着浓郁的年味与独特的烟火气

一场以

“百鹅盛宴·寻味客家”为主题

聚焦传统客家美食和客家文化的

清溪镇第二届客家“焖年鹅”现场烹饪活动

盛大举办

引得当地市民与外来游客纷至沓来

对于未能亲临现场的市民与游客

对这道客家美食的制作方法充满了好奇

清溪客家焖鹅距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年、过冬的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。客家焖鹅，是每户人家都会精心制作一道“过节”主打菜。

客家“焖年鹅”的制作方法独特。首先，需将新鲜的鹅肉洗净并沥干水分，随后将预先备好的酱料均匀地涂抹于鹅身之上。接着，将大蒜、豆豉、五香粉、酱油、陈皮等调味料以小火炒制均匀，并填充至鹅腹内，使用竹签进行缝合固定，以便腌制入味一段时间。

待铁锅烧热后，加入适量植物油与鹅油，将鹅放入锅中并不断翻转，直至其表皮呈现金黄色。在此过程中，植物油与鹅油充分交融，散发出诱人的香气。随后，加入热水，进行焖煮，时间约为1小时，直至汤汁变得浓稠，鹅肉充分吸收调味料的精华。

出锅的客家焖鹅，肉质细嫩，鲜香浓郁，令人回味无穷。

责任编辑：韩世海