来趁墟·牛镇老字号⑦丨深巷烟火廿四载，薄皮饭店锅气淬光阴
导读：
编者按 当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因百年牛墟闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听
编者按
当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听铁锅铲声里翻炒着几代人的乡愁密码。这些倔强生长在时代褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一道卤水鸭肠，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。
烟火人间的妙趣
常常隐藏于不起眼的巷弄深处
在横沥村，就藏着这样一家名为“薄皮”的老店，在附近一带家喻户晓，成为众多食客美食地图上的宝藏小馆。这里没有精致的装潢，却烹制着最地道的横沥风味；从不做铺天盖地的营销，却凭借口口相传的好口碑火了二十多年。老板一家三口共同经营，掌勺、点菜、上菜各司其职。店内时常收拾得干净利落，堪称家庭式餐馆的典范。正是这样一家小店，凭借几道新鲜滚烫、满溢“锅气”的菜肴，让无数老饕们甘愿慕名而来，一次又一次为它驻足。
PART.1
经典菜肴烟火温情浓
推开店门，暖香扑面而来——那是姜蒜在热油中爆出的辛香，交织着南乳炆鹅的浓香馥郁……空气中弥漫的，是那份熟悉又勾魂的家常味道。薄皮饭店，就藏在横沥村一条寻常巷弄里。它的门面极为朴素，稍不留意，你便可能与这份深藏的美味擦肩而过。其前身是“皮记饭店”，自2001年起便在灶火间流转岁月。2025年易名“薄皮饭店”后，那份坚守了二十余载的老味道，依然如故。
这里没有霓虹闪烁的招牌，甚至寻不见一张工整的菜单。然而，它对“手工制作”的执着，以及肉眼可见的食材新鲜度，早已烙印在熟客心中。熟客随口便能报出几道刻进味蕾的珍馐。简朴的装修，热情的服务，更让人恍然置身家中，倍感温暖。在此用餐，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一场心灵的归途。
别看薄皮饭店菜品不多，道道皆是掌勺人用岁月打磨的经典！姜蒜猪肚是进店必点。猪肚处理得恰到好处，褪尽腥腻，咬下时“嘎吱”一声脆响，嫩滑爽口，姜蒜的辛香完美渗透，越嚼越香；新鲜牛肉捶打的牛肉丸更是一绝，Q弹的外皮裹着滚烫肉汁，咬破的瞬间鲜味在舌尖“炸开”；姜葱煮大鱼看似家常，实则暗藏玄机，葱姜的香气完美激发鱼肉的嫩滑，每一口都是鲜甜；南乳炆鹅更是本地风味的集大成者，浓郁的酱汁裹着肥瘦相宜的鹅肉，搭配一碗白饭，堪称天作之合。
从水鸭冬瓜汤的清甜、鱼头汤的乳白，到头菜肉饼的咸香、炒青菜的锅气十足……在这里，食客们品尝的不仅是一道道经典菜肴，更是二十余载岁月沉淀的烟火温情，让人吃得满腹暖意，心生满足。
PART.2
记忆情怀与味道交织
在餐饮江湖中，薄皮饭店被誉为“食肆中的璞玉”，也有人盛赞其弥漫着浓郁的“烟火气”，是记忆深处家的味道。这里没有精致的摆盘，但当筷子夹起那口带着锅气的菜肴，食客们便会恍然：真正的美味，从来无需过多修饰，其中便蕴藏着最打动人心的美食密码。在此品尝的，不仅是盘中佳肴，更是对旧日时光的眷恋，对纯粹美味的执着坚守。
“从读书时就来吃，如今带着孩子来，味道竟丝毫未变！”正与家人用餐的邓女士感慨道。她夹起一块姜葱煮大鱼，眼中满是回忆：“这家店就像我们家的‘第二厨房’，每次来都倍感亲切。这些经典菜，怎么吃都吃不腻。”邻桌的李先生，是专程从邻镇驱车前来的老主顾。他一边大快朵颐南乳炆鹅，一边赞不绝口：“外面的餐馆再高档，也难有这里的烟火气！每道菜风味十足，既家常又可口，吃完心里暖烘烘的。”
当暮色浸染巷口，木桌旁总是围坐着谈笑风生的食客。灶台腾起的热浪，锅铲与铁锅铿锵的和鸣，空气中飘散的，何止是诱人的饭菜香？更是二十载光阴沉淀下来的人间烟火。不妨循着这缕经年不散的香气，来到横沥薄皮饭店，将这碗盛满时光的美味，细细品味，让那份独特的美食魅力，真正落入心田。
责任编辑：朱伟红
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